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【藍科技觀察】預制菜“大躍進”背后，資本正加速推動行業跑馬圈地。但事實上，被資本裹挾的預制菜似乎與初心有些偏離。

最近兩三年，預制菜如火如荼，上到政府部門產業規劃，下至企業或跨界或創業布局，幾乎每隔一段時間，我們都能看到餐飲行業的預制菜風潮。

但與此同時，大家也能直觀感受到圍繞在預制菜身邊的各種亂象，資本無序擴張、跨界蹭風口成常態、食品安全問題頻發、大眾接受度成疑。

種種“濾鏡”下，這個降本增效和標準化經營價值得到公認的新行業物種往往被蒙上了一層看不清的面紗：在支持者眼中，它是未來，是“掘金地”；在反對者眼中，它是餐飲倒退，是拔苗助長，是短期內亂象不會斷的輿論場。

或許從行業中最廣泛的中小創業者那里，我們才能窺見預制菜行業的真相。

資本攪局，認真做預制菜的反而叫苦不迭

風光無限與亂象叢生是目前預制菜行業的一體兩面。頭部資本玩家看見的或許是機遇，但對于行業內的海量中小創業者們來說，他們正遭受越來越大的壓力。

在我們接觸這些創業群體的過程中，也深深地感受到了他們的無奈。

正如一位預制菜創業者所言，目前的行業熱度多是由資本吹起來的，大量的跨界與資本玩家進入之后，他們追求的是迅速做大規模，然后上市，接著是獲利出逃。這種相較其它行業“換湯不換藥”的玩法正在傷害著預制菜行業的根基。

預制菜的重心是什么？

在用心參與這一行業領域的玩家心中，應當“是菜”，至少不應該為了規模擴張而到處抄襲、往預制菜中加防腐劑。但事實上，隨著大量資本通過營銷把泡沫吹起來，規模追趕成為主旋律，預制菜的重心完全偏向了“預制”，消費者在預制菜品牌中再難感受到餐飲的價值。

“我們認識的有核心技術和專利的企業，比如從不在預制菜中添加防腐劑的一些中小玩家，它們也沒能抵抗住資本的誘惑，為了擴張而不得不放棄對于一些餐飲的要求”。

“行業沖擊下，中小玩家的價值被壓得很低，這直接影響了它們的后續融資表現，進而影響長期發展，行業已經被資本摧殘地七零八落”。

這些“心聲”都在表明，目前的預制菜行業早已背離了原本足不出戶就能享受到高品質美食的初衷。現在的主流玩家不是為了做大做強，就是為了上市，這真的是來做預制菜的嗎？

從目前的情況來看，預制菜行業已經跟新能源、芯片等行業領域一樣犯了“大上快干”的毛病，但實際效果上并沒有達到預期。提及預制菜品牌，大家只能記得隔段時間就會出現的轟轟烈烈的熱度，卻留不下讓人有深刻印象和長期消費欲望的選擇。

資本催生下，行業的火熱在一定程度上掩蓋了目前預制菜行業并沒有形成產業成熟度的現狀。在基本沒有人摸清楚這個行業到底該怎么做的時候，資本熱度只會加速將真正想做好這個行業的人擠壓出去。

宏大敘事下，多關注些基本問題才是關鍵

那么，預制菜行業到底有哪些問題需要解決？

相比這幾年很多知名企業甚至政府機構直接或間接進入預制菜市場、將其納入產業計劃的轟轟烈烈，或許我們更應該關注這個行業的一些基本問題。

首先，消費者接不接受預制菜？

與剛出現時的一片看好不同，隨著越來越多消費者認識到預制菜在品控、口味、健康、添加劑、標準層面的一言難盡，人們對預制菜的信任度越來越低。

甚至，一些事關預制菜產品爭議的行業事件還讓預制菜背負上了“豬狗食”的偏見。這種現狀讓加速進場的預制菜玩家們顯得很尷尬：當它們在搶占行業紅利的時候，消費者正在“拋棄”預制菜。

其次，在最基本的食品安全維度，大量預制菜玩家存在食品安全質量風險的新聞進一步降低了消費者對預制菜的信任度。

比如近期，有望沖擊“水產預制菜第一股”的鮮美來就被不少媒體報道產品不合格，還曾出現產品標簽、凈含量、過氧化值項目抽檢不合格等等問題。

作為一個餐飲衍生行業，如果預制菜不能在食品安全標準上做到令人放心，那么它的未來肯定會充滿不確定性。

最后，在行業創新上，目前的預制菜行業可謂是“張口就來”的典范，基本上是隨便一家企業都可以在預制菜上有所布局。

做牛肉丸、速凍餃子、調味品的“掛羊頭賣狗肉”被稱為預制菜企業，碧桂園、順豐、格力、農夫山泉、獵豹、趣店等很多企業跨界預制菜，進行研發銷售產品、建立產業體系。這說明目前的預制菜行業完全沒有壁壘，既然是個玩兒家都能做，那它們口中的創新技術含量或會大打折扣。

真正的行業創新不是用熱錢投入來擴規模，而是深耕消費者喜好和解決行業痛點，推出美味、健康、可持續的預制菜產品體系，建立打通上下游鏈條的預制菜產銷體系。工具和載體只是一方面，預制菜其實是慢活兒，需要洞察用戶偏好，在食材和品味方面不斷創新，要用預制菜的專利技術打造護城河。

目前的預制菜玩家只能說是“噱頭大于實際”。高舉高打、燒錢擴張的資本打法下，預制菜市場正呈現出一派妖魔鬼怪橫行的局面。身處其中，預制菜市場“全是科技與狠活”，卻失去了它原本該有的樣子。

《電鰻快報》